Овощные чипсы «Прованс» в дегидраторе
Секрет шеф-повара здесь заключается в предварительной подготовке: кратковременное отваривание (бланширование) помогает сохранить яркий цвет свеклы и делает её структуру более нежной после высыхания.
Ингредиенты:
-
Свекла (крупная, плотная) - 1-2 шт..
-
Растительное масло - 1-2 ст. ложки.
-
Пищевые дрожжи (Nutritional Yeast) - 1 ст. ложка (они придают тот самый глубокий «сырный» вкус без использования молочных продуктов).
-
Сухой чеснок и морская соль - по вкусу.
-
Прованские травы - для аромата.
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка: Тщательно вымойте и очистите свеклу.
-
Бланширование: Проварите овощ целиком в течение 5 минут. Это критически важный шаг для того, чтобы чипсы не стали слишком жесткими.
-
Нарезка: Охладите свеклу и нарежьте её максимально тонкими слайсами (не более 5 мм, а в идеале - 2-3 мм) с помощью мандолины или очень острого ножа.
-
Маринование: Сложите ломтики в миску, добавьте масло, соль, чеснок и пищевые дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем специй.
-
Сушка: Разложите слайсы на поддонах дегидратора в один слой, оставляя место для циркуляции воздуха.
-
Режим: Установите температуру 55°C и сушите в течение 10–12 часов.
Готовые чипсы должны стать абсолютно сухими и легко хрустеть. Подавайте их как самостоятельный полезный перекус или используйте для украшения салатов.
