Испанский Гаспачо «Андалусия» с сыром Страчателла
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Для базы супа (из блендера):
-
Спелые томатах (лучше всего сорт Сливка или Узбекские - они сладкие и мясные) - 600 г
-
Болгарский перец (красный, крупный) - 1 шт.
-
Огурец (короткоплодный, очищенный от кожицы) - 1 шт.
-
Чеснок - 1 небольшой зубчик (удалите сердцевину, чтобы не было едкой горечи)
-
Качественное оливковое масло Extra Virgin (прямо из холодильника, ледяное!) - 60 мл
-
Хересный или белый винный уксус (для благородной кислинки) - 1,5 ст. л.
-
Соль морская, свежемолотый черный перец - по вкусу
Для ресторанной подачи и декора:
-
Сыр Страчателла (или мягкая моцарелла в рассоле, порванная руками) - 120 г
-
Свежий базилик - несколько листиков
-
Гренки из чиабатты (сделанные в вашем тостере Woex) - для подачи
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Ювелирная подготовка овощей
-
На томатах сделайте легкий крестообразный надрез. Залейте их крутым кипятком на 30 секунд, затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу - в ресторанном супе ей не место. Разрежьте томаты и удалите жесткую зеленую сердцевину.
-
Болгарский перец очистите от семян и внутренних белых перегородок. С огурца полностью срежьте кожицу.
-
Нарежьте все овощи крупными произвольными кубиками.
Шаг 2. Ферментация (Секрет глубины вкуса)
-
Сложите нарезанные томаты, перец и огурец в глубокую миску. Добавьте раздавленный зубчик чеснока.
-
Посолите овощи, поперчите, полейте винным уксусом и добавьте буквально 1 столовую ложку оливкового масла.
-
Тщательно перемешайте руками и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут. Овощи пустят сок, соль запустит процесс мацерации, а уксус слегка подмаринует перец и чеснок, убирая их резкость.
Шаг 3. Шеф-техника блендирования (Создание «шелковой» эмульсии)
-
Переложите овощи вместе со всем выделившимся соком в высокий рабочий стакан погружного блендера.
-
Опустите блендер на самое дно и начните пробивать массу на средней скорости, постепенно увеличивая её до максимума (турбо-режим). Пюрируйте около 2 минут, пока масса не станет жидкой и однородной.
-
Главный секрет шефа: не выключая блендер, начните тонкой струйкой вливать ледяное оливковое масло Extra Virgin. Под воздействием быстро вращающихся ножей масло начнет эмульгировать с томатным соком. Суп на глазах поменяет цвет с темно-красного на благородный пастельно-коралловый, станет плотным, кремовым и воздушным.
-
Попробуйте суп. Если нужно, добавьте еще каплю уксуса или соли.
-
Отправьте гаспачо в холодильник минимум на 1 час. Настоящий гаспачо должен подаваться ледяным!
Ресторанная подача
Достаньте из тостера хрустящие, горячие ломтики чиабатты. Налейте ледяной коралловый гаспачо в глубокую тарелку.
По центру супа аккуратно выложите горку нежного сливочного сыра Страчателла. Сбрызните сыр и суп вокруг парой капель оливкового масла, украсьте листочками свежего базилика и свежемолотым черным перцем. Подавайте с горячими тостами. Контраст ледяного, кисло-сладкого томатного крема, нежных сливочных нитей сыра и горячего хрустящего хлеба - это чистая гастрономия!
