Французское яйцо «Кокот» с Дорблю и шпинатом в умном чайнике
Ингредиенты (на 1 порцию / 1 баночку)
-
Куриное яйцо (категория С0, максимально свежее) - 1 шт.
-
Сливки (жирность 20% или 33%) - 2 ст. л.
-
Свежий шпинат — небольшая горсть (около 15 г)
-
Сыр Дорблю (или любой сыр с голубой плесенью) - 15 г
-
Сливочное масло - 5 г (для смазывания)
-
Мускатный орех (желательно свеженатертый) - маленькая щепотка
-
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Дополнительно понадобится: маленькая стеклянная баночка с завинчивающейся крышкой (идеально подходит баночка из-под детского питания или порционного джема объемом 100-120 мл).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка ресторанной основы
-
Шпинат промойте, обсушите и мелко порубите ножом. Если листья совсем молодые (беби-шпинат), можно оставить их целыми.
-
Тщательно смажьте внутреннюю поверхность стеклянной баночки кусочком мягкого сливочного масла. Это не даст белку намертво прилипнуть к стенкам во время томления.
-
Выложите на дно баночки измельченный шпинат, слегка прижмите его пальцами.
-
Раскрошите сверху сыр Дорблю.
-
Залейте шпинат и сыр двумя столовыми ложками жирных сливок. Приправьте сливки крошечной щепоткой соли, черного перца и мускатного ореха (он идеально раскрывает вкус шпината и сливок).
Шаг 2. Ювелирная укладка яйца
-
Аккуратно разбейте яйцо в баночку поверх сливок. Главное - сохранить желток целым, он должен красиво лежать по центру.
-
Закрутите крышку баночки до упора, а затем отверните её обратно примерно на пол-оборота. Это важнейшая шеф-техника: крышка должна сидеть свободно, чтобы расширяющийся от тепла воздух мог спокойно выходить из банки, но вода из чайника при этом не затекла внутрь.
Шаг 3. Программирование чайника и деликатное томление
-
Налейте в чайник воду. Её уровень должен доходить примерно до «плечиков» вашей баночки (до уровня крышки вода доходить не должна).
-
Выставите на панели управления чайника температуру строго 80 °C и обязательно активируйте функцию поддержания тепла. При этой температуре яичный белок деликатно коагулирует (сворачивается), но не становится «резиновым».
-
Как только чайник нагреется и подаст сигнал, аккуратно опустите баночку на дно прибора с помощью столовой ложки.
-
Закройте крышку чайника и оставьте блюдо томиться ровно на 20 минут. Умная автоматика сама позаботится о том, чтобы температура воды не изменилась ни на один градус.
Подача
Осторожно достаньте баночку из чайника с помощью полотенца или щипцов. Будьте аккуратны - стекло горячее! Докрутите крышку до конца, чтобы зафиксировать ее, и аккуратно снимите.
Белок сверху должен стать матово-белым, а желток при легком покачивании банки — аппетитно дрожать.
Достаньте из вашего тостера горячий, оглушительно хрустящий ломтик чиабатты или багета. Отрежьте от него длинную полоску, обмакните её в горячий жидкий желток, подхватывая со дна банки расплавленный пикантный сыр со сливками и шпинатом. Это невероятно эстетичный, сытный и по-настоящему французский завтрак!
